冷凍加工なら
お任せください
ついき食品工業は、牡蠣養殖で80年つづいてきた広島牡蠣 鈴木水産から、牡蠣養殖部門を除く、加工・仲卸・資材販売の事業に特化するために分社した会社です。
「最新の加工設備」を駆使し、牡蠣に限らず、海産物、お肉、野菜、果物、どんな食材でも「味・食感・香り・見栄え」に一切妥協のない、高品質な冷凍加工サービスを提供しております。
少数精鋭だからこそのフットワークの軽さで、小ロット、納期、保管、細かな要望にも柔軟にお応えいたします。
冷凍加工の流れ
1. 殻付き牡蠣の成形
屋外の牡蠣殻掃除機を利用し、牡蠣の鋭利に尖った殻を削ることで、品質、安全性、経済性を高めます。成形をすることで輸送時の容器破損を防ぎ、梱包も小さくなり輸送効率を上げ保管スペースが減らすことができます。
開封後においても、気を遣わず調理がスムーズに行えたり、殻の混入や尖った殻で召し上がる際の怪我を防ぐことにもつながるため、重要な工程になります。
2. 加熱殺菌工程
スチーム（スチームコンベクション）のメリットを活かし牡蠣の中心部まで素早く均一に加熱します。牡蠣の中心温度を90℃以上で90秒間キープし、ウイルスや細菌を完全に殺菌するため安心してお召し上がりいただけます。
味や食感、身の縮みにおいても、作業工程を効率的に行うことで加熱による影響を最小限にとどめ、ご満足いただける仕上がりとなります。
3. 急速冷却
加熱殺菌した直後の牡蠣をブラストチラー（急速冷凍機）で急速冷却することにより、細菌の繁殖しやすい温度帯（約10℃～60℃）素早く通過させ雑菌の増殖を防ぎます。
品質においても、粗熱を素早くとることは「旨み・香り・水分」を閉じ込めるというメリットがあり、冷凍解凍後でも新鮮な牡蠣の風味をしっかりと楽しむことができます。この冷却工程を確実に行うことで、加工から出荷までの全体の作業時間を大幅に短縮し「高い品質」と「迅速な出荷」を両立します。
4. 上蓋取り、袋詰、真空加工
殻付き牡蠣の場合は、牡蠣の上蓋を取り除き中身の見えるハーフシェル加工（ハーフシェル加工せずにそのまま冷凍も可能です）を行います。包装は牡蠣の大きさやご要望に合わせて、1パックに対し2個～10個を袋詰めすることができますのでご相談ください。
真空加工では、包装材の厚さを破れにくい9μmの袋を使用して加工します。これにより真空加工時の破損を防ぎ、しっかりと空気を取り除けるため、酸化による品質の劣化を抑えることができます。
5. 急速凍結加工
アルコールブライン凍結器（フィンブル）にて-40℃のアルコールで急速凍結することで、※最大氷結晶生成帯を素早く通過させ素材の細胞破壊を防ぎます。
この最先端の冷凍加工技術により素材の劣化が限界まで抑えられ、冷凍前と変わらない「鮮度・風味・香り・食感」が生きた、高品質な冷凍牡蠣をご提供できます。
※最大氷結晶生成帯（-5～-1℃）は細胞内で氷の結晶が大きくなる温度帯です。氷結晶により細胞が破壊されるとドリップ（旨み成分）が流出し、素材の劣化につながります。劣化を抑えるためにはこの温度帯をいかに早く通過させるかが鍵になります。
6. 品質の確認
梱包材の破損による品質の劣化を防ぐため耐久性の高い包装資材を使用し、金属検出器を用いて異物が購入していないか入念にチェックを行なっております。
輸送時の破損を防ぎ品質を劣化させない、調理時の怪我を防ぎ効率を上げる、楽しく安心して召し上がれる。こういった口に入るまでの過程ひとつひとつに配慮した品質管理を行なっております。
7. 納品
加工後は一時保管を行なっておりますが、なるべく早く安定した環境での保管が望ましいと考えています。
工場への直接受け取り、ひとまず冷凍倉庫に輸送してからの受け取り、宅配業者を利用しての直送など、状況ご要望に合わせてご対応させて頂きます。
お取引の流れ
冷凍加工はスケジュールを含めたお見積もりが必要です
混雑状況 (主に1月〜4月の繁忙期)・梱包資材や包装資材の在庫状況などにより、すぐにご対応出来ないことがあります。
迅速かつスムーズな加工と納品のため、お早めの「お見積もり・お問い合わせ」をお願い致します。
加工責任者への直通電話をご利用頂くか、メールフォームでお問い合わせください。
スケジュール・数量や料金、持ち込み方法、納期などごお気軽に相談ください。
加工場は海に面しているため、船から直接持ち込むことも可能です。
ご要望に合わせて加工を行なっていきます。
納品は直接受け取り、提携先冷凍庫へ搬入しての一時保管をお選び頂けます。なお、納期は加工量により変動いたします。
請求書による銀行振込でのご対応となります。
加工費用の目安
殻付き牡蠣10,000個加工の場合
| 数量 | 単価 | 料金 | |
| 殻付き牡蠣加工 | 10,000個 | ¥50 | ¥500,000 |
| 殻成形オプション | 10,000個 | ¥10 | ¥100,000 |
| 保管料 (1ヶ月) | 1パレット | ¥6,000 | ¥6,000 |
| 小計 | ¥606,000 |
| 消費税 | ¥60,600 |
| 合計 | ¥666,600 |
殻付き牡蠣5,000個加工の場合
| 数量 | 単価 | 料金 | |
| 殻付き牡蠣加工 | 5,000個 | ¥55 | ¥275,000 |
| 殻成形オプション | 5,000個 | ¥10 | ¥50,000 |
| 保管料 (1ヶ月) | 1パレット | ¥6,000 | ¥6,000 |
| 小計 | ¥331,000 |
| 消費税 | ¥33,100 |
| 合計 | ¥364,100 |
- 加工料金は経済の状況や情勢により随時変動します。そのため、料金はその都度お見積もりが必要です。
- 単価には梱包資材費を含みます。まとまった量を効率よく梱包できると単価を抑えることができます。
- 保管場所を介さず、加工後にすぐピックアップしていただければ保管料はかかりません。
- 受注量によりますが、通常納期から短縮する場合には追加料金がかかります。
よくある質問
- 加工の受付はいつやっていますか？
-
季節問わず通年受け付けております(日曜・大型連休は休み)
- 小ロットからも対応していますか？
-
はい。小ロットの加工納品、保管まで気軽にご相談ください。
- 牡蠣を使ったオリジナル商品を作りたいのですが、可能ですか？
-
はい可能です！弊社の牡蠣を使用した加工食品から、牡蠣を持ち込んでいただき加工食品まで幅広く対応しています。 パッケージ、商品コンセプト、販路までご相談承ります。
- 持ち込みはどのようにしたらいいですか？
-
お車で直接鈴木水産へ持ち込んでいただくか、船で直接持ってきていただくことも可能です。
- 冷凍牡蠣の賞味期限を教えてください。
-
約半年～1年です。養殖海域や火の通し加減などにより変動します。 加工後に菌検査をおすすめしております。(菌検査の手配が難しい場合はご相談ください。)
- お支払い方法を教えてください。
-
請求書による銀行振り込みのみ対応しています。
- 生牡蠣の状態でそのまま持ち込みは可能でしょうか？
-
はい可能です。むき身、殻付き共にそのままお持ちください。 その日に加工いたします。
- 1日の受付上限を教えてください。
-
むき身だと200kg。殻付き牡蠣だと2000個が1日の受付上限数です。
- 牡蠣以外の加工にも対応していますか？
-
可能ではありますが、素材により向き不向きがございます。まずはご相談ください。
- 加工場の見学は可能ですか？
-
いつでも見学可能です。電話でお問い合わせ頂ければ、すぐに見学可能日時をお伝えできます。
お問い合わせ
お問い合わせはお電話、X（旧Twitter）
またはメールフォームにて承ります。
お見積もり、見学などのお問い合わせは、
ぜひ直通電話をご利用ください！
メールでのお問い合わせ
会社概要
| 会社名 | 合同会社 ついき食品工業 |
| 代表 | 築城 一也（ついき かずや） |
| 所在地 | 〒731-4312 広島県安芸郡坂町平成ケ浜4-5-19 （広島牡蠣 鈴木水産に隣接） |
| 電話番号 | 082-884-0745（鈴木水産） |
| FAX | 082-884-2991（鈴木水産） |
| 設立 | 2024年8月合同会社設立 |
| 事業内容 | 食品加工、加工受託、仲卸 |